Preparar una masa de crepes tradicional con leche, harina, huevo, una pizca de sal, y adicionar zanahoria procesada. Dejar reposar 30 minutos.
Mientras tanto preparar una ratatouille colocando en una sarten con aceite de oliva caliente unos ajos picados, berejenas y tomates cubeteados, saltear hasta que evapore el jugo del tomate y al final agregar aceitunas negras picadas y hojas de albahaca fresca.
En una sarten o panquequera cocinar los panqueques vuelta y vuelta, rellenar y enrrollar. ¡Son una delicia!
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